Da anni l’industria è impegnata in una battaglia per “standardizzare” la nostra dieta. Ieri c’erano le nespole al supermercato. Rotonde, arancioni e agrodolci, i frutti del nespolo giapponese sono uno di quei piccoli miracoli che ci regala maggio. E so che è solo un aneddoto: poche migliaia di tonnellate di un prodotto assurdamente stagionale distribuito nei supermercati. Ma mi ha fatto sorridere, prima, e poi aggrottare le sopracciglia. Perché ieri, guardando quei due vassoi di nespole in mezzo a un mare di frutta e verdura, mi sono reso conto che mangiamo quasi sempre le stesse cose. Sì, una dieta varia ed equilibrata: purché non usciamo dai soliti 20 o 30 prodotti ortofrutticoli. C’è una battaglia nel mondo della distribuzione affinché mangiamo sempre le stesse cose, affinché la nostra dieta sia il più possibile standardizzata, affinché non ci siano nespole al supermercato.
Può sembrare esagerato, ma gli esempi sono migliaia
Se ci pensiamo un attimo, l’idea di poter andare al negozio e trovare avocado in qualsiasi periodo dell’anno è quasi magica. La fioritura dell’avocado avviene in aprile. Anche in marzo e maggio, ma soprattutto in aprile. La raccolta e la commercializzazione, invece, vanno da ottobre a marzo. Cosa succede nei mesi primaverili ed estivi? Da dove vengono gli avocado che riempiono gli scaffali dei supermercati?
L’origine. La risposta è dal Perù. Da altri luoghi, ma principalmente dal Perù. Il mercato e la globalizzazione hanno realizzato qualcosa di incredibilmente difficile: poter avere prodotti stagionali durante tutto l’anno. A volte importandoli da altre zone del mondo (come nel caso dell’avocado); altre volte cercando macro-varietà che ne consentano la coltivazione durante tutto l’anno. È il caso delle patate (precoci, primaticce, di media stagione e tardive) e dei pomodori.
La legge della giungla. In questo senso, le dinamiche del commercio e del coordinamento internazionale selezionano prodotti in grado di generare una domanda sufficiente a garantire che la loro fornitura durante l’anno sia redditizia.
Poiché non tutti i prodotti lo consentono, né tutti i gruppi di consumatori sono sufficientemente grandi, il risultato attuale è che molti prodotti tradizionali si trovano solo a livello locale e quelli di largo consumo riempiono gli scaffali dei supermercati di mezzo mondo.
Nella nostra dispensa c’è una feroce lotta all’ultimo sangue da cui escono vittoriosi solo i prodotti più adatti a queste società dai mercati saturi.
È una buona idea una dieta così “standardizzata”?
Senza dubbio ha dei lati positivi. Per l’amor del cielo, possiamo mangiare avocado in qualsiasi mese dell’anno, come può non avere dei lati positivi? Per migliaia di anni l’umanità ha dovuto mangiare ciò che capitava, ma ora siamo molto vicini al poter mangiare semplicemente ciò che desideriamo.
Altri fattori determinanti. E questo, anche in un ambito così influenzato da fattori culturali, sociali e personali come quello alimentare, limita notevolmente il futuro della gastronomia: la unifica poco a poco, la rende meno diversificata e più insicura. Ma, senza dubbio, più appetitosa: un buffet per la colazione in un hotel a molte stelle: il meglio (il più popolare) di ogni cucina del mondo.
Mentre gli scrittori di fantascienza immaginavano un futuro con cibo per astronauti, una sorta di soylent con steroidi. Quello che stiamo scoprendo è che la dieta sta cambiando, sì, ma verso la promessa che alla fine mangeremo tutti più o meno la stessa cosa.
